Was kochen wir zu Weihnachten? Alle Jahre wieder stellen wir uns diese Frage. In diesem Jahr schlagen wir vor: Ein Weihnachtsmenü mit POM. Frohe Weihnachten!
GRANATAPFELREIS UND GEMÜSESALAT MIT VINAIGRETTE
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
VORBEREITUNG: 1 STUNDE GARZEIT
FÜR 6 PORTIONEN
- Saft von 2-3 großen POM Wonderful-Granatäpfeln* oder 160 ml POM Wonderful 100 % Granatapfelsaft
- 225 g Kerne von 1-2 großen POM Wonderful-Granatäpfeln
- 100 g wilder Reis (roh)
- 175 ml Wasser
- 3 ml Mandelextrakt
- 200 g Perlgraupen, roh
- 700 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 100 g Zucchini, klein geschnitten
- 100 g gehackte rote Zwiebeln
- 6-8 Blätter frischer Basilikum, gehackt
- 30 g frische Petersilie, gehackt
- 100 g geröstete Mandelsplitter
VINAIGRETTE:
- 80 ml Essig
- 10 g Zucker
- 5 g Salz und schwarzer Pfeffer
- 160 ml Olivenöl
ZUBEREITUNG:
1-2 frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Granatäpfel unter Wasser aufbrechen, um die Samenkerne herauszuholen. Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel, die Membran treibt oben auf dem Wasser. Das Wasser durchseihen und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 225 g Samenkerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.) Frischen Granatapfelsaft zubereiten.* Zutaten für die Vinaigrette mischen und zur Seite stellen. Wildreis in Granatapfelsaft, 175 ml Wasser und Mandelextrakt kochen und zur Seite stellen. Perlgraupen in 700 ml Wasser oder Brühe kochen und zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die gekochten Graupen, den gekochten Wildreis, Kichererbsen, Zucchini und rote Zwiebel mischen. Nach und nach die Vinaigrette dazugeben. (Es ist möglicherweise nicht die ganze Menge nötig.) Frische Kräuter, Mandeln und Samenkerne dazugeben. Bei Zimmertemperatur oder warm servieren.
Für 160 ml Saft 2-3 große POM Wonderful-Granatäpfel halbieren und mit einer Zitruspresse oder einem Entsafter auspressen. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Saft zur Seite stellen.
Granatapfelsalat und Gemüsereis mit Vinaigrette
POM SCHWEINEFILET MIT GRANATAPFEL UND ZWIEBELMARMELADE
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
VORBEREITUNG, 45 MIN GARZEIT
FÜR 4 PORTIONEN
- Saft von 2-3 großen POM Wonderful-Granatäpfeln* oder 250 ml POM Wonderful 100 % Granatapfelsaft
- 2,5 kg Schweinefilet
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 2 g getrockneter Thymian (oder 6 g frischer Thymian)
- 2 g getrockneter Rosmarin (oder 6 g frischer Rosmarin)
- 225 g Parmaschinken, dünn geschnitten und Bindfaden, um es um die Filets zu wickeln
- 15 ml Olivenöl
- 120 ml Hühnerbrühe
MARMELADE:
- 225 g Kerne von 1-2 großen POM Wonderful-Granatäpfeln
- 1 350 g-Beutel gefrorene, ganze, kleine Zwiebeln, aufgetaut**
- 60 ml Wasser
- 15 ml Olivenöl
- 5 g Salz
- 60 ml Honig
- 30 ml weißer Weinessig oder Zitronensaft, mit den Zitronenzesten
FILET:
Ofen auf 190℃ vorheizen. Frischen Granatapfelsaft zubereiten.* Jedes Filet mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Jedes Filet mit Parmaschinken umwickeln und zusammenbinden. Die Filets in einem backofenfesten Bräter auf mittlerer Hitze auf der Herdplatte anbraten. Hitze reduzieren, Hühnerbrühe und Granatapfelsaft hinzufügen. Zudecken und in den Backofen schieben, bis das Filet gar ist oder ein Thermometer im Inneren des Fleischs 70° Celsius anzeigt, etwa 25 bis 30 Minuten. Marmelade vorbereiten, während die Filets garen. Küchenbindfaden entfernen und Filets aufschneiden.
MARMELADE:
1-2 frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Granatäpfel unter Wasser aufbrechen, um die Samenkerne herauszuholen. Die Kerne sinken auf den Boden der Schüssel, die Membran treibt oben auf dem Wasser. Das Wasser durchseihen und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 225g Samenkerne zur Seite stellen. (Die restlichen Kerne für ein anderes Rezept kühlen oder gefrieren.) Topf auf mittlerer Flamme erwärmen; Wasser und aufgetaute Zwiebeln hinzufügen. Hitze reduzieren und weich kochen, etwa 15 bis 20 Minuten. Salz, Honig und weißen Weinessig hinzufügen (oder Zitronensaft und Zitronenzesten). Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Soße eingedickt ist. Granatapfelkerne unterrühren und heiß mit den Schweinefilets servieren.
Für 250 ml Saft 2-3 große POM Wonderful-Granatäpfel halbieren und mit einer Zitruspresse oder einem Entsafter auspressen. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Saft zur Seite stellen.
** Wenn Sie frische Perlzwiebeln verwenden, diese in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Schälen und nach Rezept fortfahren.
POM Schweinefilet mit Granatapfel und Zwiebelmarmelade
POCHIERTE POM BIRNE MIT POM EIS
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN 5 MIN. (EINSCHLIESSLICH ABKÜHLEN UND ZEIT ZUM GEFRIEREN)
FÜR 4 PORTIONEN
- Saft von 7-10 großen POM Wonderful-Granatäpfeln* oder 500 ml POM Wonderful 100 % Granatapfelsaft
- 4 Tassen Kerne eines großen POM Wonderful Granatapfels
- 250 ml Wasser
- 50 g Zucker, oder mehr, nach Belieben
- 125 ml Mascarpone, Crème fraîche oder Joghurt
- 4 d'Anjou-Birnen
- 200 ml Portwein
- 4 Zweige frischer Minze
POM EIS:
Frischen Granatapfelsaft zubereiten.* In einer Pfanne 500 ml Granatapfelsaft und 250 ml Wasser auf niedriger Flamme bis auf 250 ml einkochen lassen. Den eingekochten Granatapfelsaft in einen Eiswürfelbehälter geben und einfrieren. (Einzelne Würfel gefrieren schneller.) Die gefrorenen Granatapfelsaft-Würfel zusammen mit 50g Zucker in eine Küchenmaschine geben und kurz mahlen. Die Mascarpone-Creme hinzugeben und mixen, bis die Mischung weich ist. Die Mischung in ein kleines Behältnis geben und erneut für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen, danach servieren. Falls das Eis zu hart gefroren ist, noch einmal kurz in die Küchenmaschine geben.
POCHIERTE POM BIRNE:
400 ml Granatapfelsaft, Zucker, Wasser und Portwein in einer kleinen Pfanne mischen und bei schwacher Hitze köcheln. Die Birnen schälen und entkernen. Die Birnen in den Granatapfel-Port tauchen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die abgekühlten Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und bei Zimmertemperatur zur Seite stellen. Die restliche Flüssigkeit erhitzen. Die Birnen halbieren. Die warme Flüssigkeit in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und eine Birnenhälfte in die Mitte legen. POM Eis in die Birnenhälfte legen und die zweite Hälfte der Birne leicht schräg daraufsetzen. Mit einem frischen Minzblatt und frischen Granatapfelkernen garnieren.
Für 875 ml Saft 7-10 große POM Wonderful-Granatäpfel halbieren und mit einer Zitruspresse oder einem Entsafter auspressen. Mischung durch ein feines Sieb streichen. Saft zur Seite stellen.
Pochierte POM Birne mit POM Eis
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