Zutaten:
150 g Würfel einer reifen Papaya
150 g Papaya
25 g Schalotten gewürfelt
50 ml Weißwein
5 g Ingwer
1 Stück Piment
etwas Kardamkon
3 Stück Kardamon
10 g Palmzucker
236 ml POM Wonderful 100% Granatapfelsaft
1 Kavier Limonenblatt
1 Stück Granatapfel (nur die Kerne)
1 Stück Zitronengras
½ Limette
1 kleine frische Chilli
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Abschnitte der Papaya mit POM Wonderful 100% Granatapfelsaft drei Minuten kochen und anschließend pürieren. Schalotten und Palmzucker anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Ingwer, Piment, Kardamon und püriertes Pom Wonderful zugeben. POM Wonderful-Sud um die Hälfte reduzieren.
Zitronengras, ausgekratzte und fein geschnittene Chilli und Granatapfelkerne zu dem Sud geben. Papayawürfel, Saft der ½ Limette, Salz und das Kavier Limonenblatt in den Sud geben. Chutney kurz aufkochen lassen und anschließend kühl stellen. Das Pom Wonderful – Papaya Chutney passt hervorragend zu gerilltem Fleisch.
Schmeckt exotisch und sieht hübsch aus: POM Papaya Chutney. Kreiert wurde dieses Rezept von Hendrik Maas, Küchenchef der meatery bar + restaurant im Fünf-Sterne Design Hotel SIDE in Hamburg
Kommentare