Patrick Gebhardt, Koch des Hamburger In-Restaurants "Fillet of Soul", kreierte diese zauberhafte Suppe und verwendete dabei den vielseitigen POM Wonderful 100% Granatapfelsaft:
Karotten-Ingwersuppe mit gebratener Seeteufelbacke und POM Wonderful Granatapfel-Mandelgremolata
Zutaten :
700 g Karotten
1 Gemüsezwiebel
100 g Ingwer, geschält
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kurkuma
je ¼ Teelöffel Anis & Koriandersamen
500 ml Gemüsebrühe
250 ml POM Wonderful Granatapfel-Mangosaft
250 ml Orangensaft
1 Orange
1 Knoblauchzehe
1Zweig Rosmarin und Minze
½ Granatapfel
60 g Mandeln mit Haut
4 große bzw. 8 kleine Seeteufelbäckchen
1 kleiner Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker
Zubereitung:
Karotten schälen und klein schneiden. Die Zwiebel ebenfalls. Beides in dem Olivenöl ca. 5 min
anschwitzen und die Gewürze und den geriebenen Ingwer zufügen. Brühe POM Wonderful Granatapfel-Mangosaft und Orangensaft zugeben. Alles ca. 30 min. köcheln lassen.
Für die Gremolata die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig bei nicht zu großer Hitze rösten. Leichter geht dieser Vorgang in einem Umluftbackofen. Die Mandeln werden dann gleichmäßiger braun. Rosmarinnadeln und abzupfen und grob hacken. Die Minze mit den Stielen fein schneiden. Die Orange heiß waschen, schälen und grob hacken. Knoblauch fein würfeln. Granatapfelkerne aus der halbierten Frucht klopfen. Hierzu den halbierten Granatapfelmit der Schnittseite auf die Handfläche legen und mit einem stumpfen Gegenstand (Wetzstahl oder kleine Kelle) auf die Frucht klopfen. Die Kerne fallen dann unten heraus.
Mandeln, Rosmarin, Orangenschale, Knoblauch und Granatpfelkerne mischen. Salzen und Pfeffern.
Die Seeteufelbäckchen putzen, in Olivenöl braten und anschließend salzen weil sonst beim braten zu viel Wasser austritt.
Jetzt die Suppe pürieren, nochmals abschmecken und in einem tiefen Teller anrichten. Die gebratenen Seeteufelbäckchen darauf anrichten und mit der Gremolata bestreuen. Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie und die Minze auf die Suppe geben.
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